Entrée
- Mon duo de foie gras, compote de fruits des vieux garçons & mesclun
- Ma dégustation (truite fumée, Saumon gravlax, Tartare de St – Jacques fruit de la passion, mon foie gras de canard)
- Salade tiède de raie aux asperges grillées
- Petite salade croquante à la mangue et sa brochette de gambas
- Croustillant en duo de truite et sandre, fondue de poireaux
- Brochettes de Saint-Jacques entrelardées, beurre de cidre et crème de choux fleur
- Tarte aux escargots et pleurotes, crème de chaource
- Roulé de saumon aux asperges et fruits de mer
- Mon aumônière de ris de veau aux morilles
Plat
- Paupiette de sandre, parfum des sous bois, jus d’herbes
- Tajine de lotte aux citrons confits
- Pavé de cerf/biche aux fruits secs, pain perdu à la cannelle
- Filet de canard aux framboises, parfum d’estragon
- Filet de boeuf aux morilles
- Minute de veau, sauce normande
Accompagnement
- Assortiment de 2 légumes
Fromage
- Assiette fromagère et petite salade
- Crostini à la fourme, poire confite et chips de lard fumé, salade verte
- Petit puit de munster, crème au cumin et sa verdure
Dessert
- Crêpe suzette à la mirabelle et son sorbet
- Tarte tatin au miel de nos montagnes, coulis et sorbet